Receta nutritiva de Kitchari para comer saludable

Kitchari, el alimento base del Ayurveda

El kitchari, un plato muy apreciado en la cocina ayurvédica, es una comida sabrosa y nutritiva que se ha disfrutado durante siglos. Este plato sencillo pero versátil ofrece una gran cantidad de beneficios, por lo que es una opción popular para aquellos que buscan una comida reconfortante y nutritiva. En este artículo, exploraremos qué es el kitchari, profundizaremos en sus numerosos beneficios, destacaremos sus ingredientes clave y te proporcionaremos una receta fácil de seguir.

¿Qué es el Kitchari?

El kitchari es un plato tradicional de la India famoso por sus propiedades equilibrantes y curativas. Suele elaborarse con una mezcla armoniosa de arroz basmati blanco y judías mungo partidas, junto con una mezcla de especias y verduras. La consistencia del kitchari puede variar, desde una textura parecida a las papillas hasta un plato más seco, tipo arroz. Suele consumirse durante las limpiezas ayurvédicas o como comida ligera para favorecer la digestión y el bienestar general.

Beneficios del Kitchari

1. Apoyo digestivo: El kitchari es venerado por su suave efecto sobre el sistema digestivo. La combinación de arroz y judías mungo partidas proporciona un buen equilibrio de fibra y proteínas, ayudando a una digestión adecuada sin causar molestias.

2. Desintoxicación: Las especias utilizadas en el kitchari, como la cúrcuma, el comino y el cilantro, poseen propiedades desintoxicantes naturales que ayudan a limpiar el organismo y favorecen la eliminación de toxinas.

3. Equilibra los Doshas: Según el Ayurveda, el kitchari se considera un alimento tridóshico, lo que significa que se cree que equilibra los tres doshas - Vata, Pitta y Kapha - por lo que es adecuado para todo tipo de cuerpo.

4. Rico en nutrientes: El kitchari es una comida completa que ofrece una serie de nutrientes esenciales procedentes de sus ingredientes. Es una fuente de carbohidratos complejos, proteínas y una variedad de vitaminas y minerales.

Ingredientes clave de la receta de Kitchari

• Arroz: El arroz basmati se utiliza habitualmente para el kitchari por su aroma y ligereza.

• Judías Mungo: Las judías mungo partidas son la principal fuente de proteínas del kitchari, ya que aportan nutrientes sin resultar pesadas para el estómago.

• Especias ayurvédicas: La cúrcuma, el comino, el cilantro, las semillas de mostaza y la asafétida se utilizan a menudo para realzar el sabor y el valor medicinal del kitchari.

• Vegetales: Se puede añadir una variedad de verduras de temporada como zanahorias, guisantes, calabacín y espinacas para aumentar la nutrición y el sabor. ¡Sigue leyendo para saber qué verduras son adecuadas para tu dosha!

Receta sencilla de Kitchari

Ingredientes:

• 1 taza de arroz basmati blanco de grano largo

• 1 taza de judías mungo partidas

• 1 cebolla amarilla mediana

• 1 trozo de 1-2 pulgadas de raíz de jengibre fresco

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

• 1 pizca grande de hing (asafétido)

• 1 ½-2 cucharadas de ghee (o aceite de coco si es vegano)

• 1 chile rojo seco entero

• 3-4 clavos enteros

• 4-5 hojas de curry frescas

• Pimienta negra recién molida y sal al gusto

Lista de guarniciones:

• Cilantro fresco

• Limón

• Cebolletas

Instrucciones:

1. Lavar bien el arroz y las judías mungo y dejarlas en remojo unos 30 minutos.

2. En una olla, calentar ghee o aceite de coco. Añadir la cebolla y el jengibre y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir las semillas de comino, mostaza y asafétida.

3. Cuando empiecen a revolotear, añadir la cúrcuma y las hojas de curry, removiendo brevemente.

4. Escurrir el arroz y las judías mungo y añadirlos a la cazuela. Saltear durante un par de minutos.

5. Añadir el agua, los clavos y el chile rojo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz y las alubias estén tiernos (unos 25-30 minutos).

7. Ajustar la cantidad de agua para obtener la consistencia deseada.

8. Decorar con un chorrito de limón y otros ingredientes de guarnición al gusto.

¿Cómo adaptar la receta de Kitchari a tu dosha?

La incorporación de estas verduras de temporada en tu kitchari no sólo añade un toque delicioso, sino que también es una opción maravillosa, especialmente si estás haciendo una limpieza ayurvédica suave y saboreando este plato durante todo el día. A continuación, hemos proporcionado opciones adaptadas a cada tipo de dosha.

Verduras pacificadoras de VATA

Calabaza, calabacín, espárragos, betabel, zanahorias, judías verdes, pimientos verdes, apio, cebolla dulce salteada, rábanos.

Verduras pacificadoras de PITTA

Espárragos, betabel, brócoli, coles de Bruselas, zanahorias, coliflor, judías verdes, hinojo, verduras de hoja verde, cebolla dulce cocida, perejil, guisantes, rábanos, calabaza, camote, calabacín, arúgula, alcachofa, col rizada, calabaza.

Verduras pacificadoras de KAPHA

Alcachofa, arúgula, pimiento, brócoli, apio, zanahoria, cebollino, cilantro, col, maíz, espinacas, coles, perejil, apio.

Cómo conservar el Kitchari

El kitchari puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Si va a hacer un lote grande, considere la posibilidad de congelar las porciones para una vida útil más larga. Para recalentarlo, basta con añadir un poco de agua o caldo y calentarlo suavemente en la cocina o en el microondas.

Conclusión

El kitchari no es sólo una comida; es una mezcla armoniosa de sabores, texturas y beneficios para la salud. Incorporar este plato a tu dieta puede aportar una sensación de equilibrio y nutrición, promoviendo el bienestar general. Con su sencilla receta y su naturaleza versátil, el kitchari es una joya culinaria que te invita a saborear tanto su sabor como el impacto positivo que puede tener en tu cuerpo.